domingo, 21 de octubre de 2012

Rajas Poblanas... o casi

Receta con dedicatoria para el "Arqui Jorgen"
Rajas "Doña Chepinita" 


 Por fin!! 
Ya tengo las fotos de algo tan sencillos como mezclar chiles poblanos verdes asados enteros, desvenados, pelados y cortados en tiritas, cebolla rebanada delgadita y crema agria y sal...
para hacer una RAJAS POBLANAS, pero en España no hay chiles poblanos, ni crema agria como tal, ni queso asadera, y mucho menos quesillo de Oaxaca...



Quesillo de Oaxaca o de Hebra 




El auténtico CHILE POBLANO

Así que lo haremos mas fácil, sin tener que encender el horno par asar los chiles, y el trabajo de encerrarlos en una bolsa y dejar que desprendan la piel etc. etc, aquí en España podemos utilizar casi los mismos ingredientes porque son muy parecidos, pero jamás será el mismo sabor, aunque el parecido es aceptable y SABE A MÉXICO! que es de lo que se trata...

Así que utilizaremos en lugar de Crema Agria ... mmm que es deliciosa!


Crema agria... la mejor!!


... nata para cocinar, de la marca que prefieran, yo uso la del Hacendado que es muy buena

Nata de cocinar El Hacendado 


En lugar de los poblanos tan ricos y carnosos, pimientos verdes italianos que son también muy buenos...

solo pimientos y cebolla 

y esos no hay que asarlos solo se cortan en tiran y se fríen junto con la cebolla...

pimiento verde italiano y cebolla en juliana


agregamos la nata cunado está todo muy frito y ha cambiado de color

Rajas de pimiento verde italiano con nata y cebolla 


No olvidemos espolvorear con Parmesano rallado



Y con mucha paciencia... dando vueltas lentamente, tenemos NUESTRAS RAJAS ITALIANAS!!

Rajas Poblanas "Doña Chepinita" 

Si las guardamos en la nevera, para comerlas al día siguientes están muchos mejor!!
se pueden hacer tacos, con tortillas de harina de trigo o servirse acompañadas de arroz blanco, son deliciosas, y si pasan 2 días en la nevera están mas ricas!

Agrega el queso hasta que las vayas a servir, será mejor y no se "pegaran" al calentar.




domingo, 7 de octubre de 2012

La salsa de huevo con chorizo de toda la vida...

Esta receta es sencilla, deliciosa para un desayuno fuerte, o en taquitos, con tortillas de harina de trigo o de maíz...
Ingredientes, los que se ven 

Chorizo desmenuzado sin piel 

cebolla picada finita, frita con aceite de oliva

se agrega el chorizo y se deja freir 


cuando está casi hecho se agrega el tomate 


el huevo batido 


Cuando el huevo está hecho, está listo para servir, sal al gusto.
Lo siento no hay foto final, pero prometo ponerla la próxima vez

Mayacastes al mojo


Mayacaste de Tecolutla Veracruz
En el sur de México, en ríos poco caudalosos y pedregosos existe un tipo de "langosta" conocida como MAYACASTE o PIGUA, tiene un sabor parecido a los carabineros o langostinos, pero nunca igual, es especial y por lo tanto alcanza precios superiores a aquéllos, en la zona sur del Estado de Veracruz, Tabasco y Chiapas.

Se cocina de manera muy sencilla, el sabor de este crustáceo lo permite porque no necesita demasiados ingredientes, lógicamente en España no existe como tal, pero podemos cocinar unos carabineros o langostinos de igual manera para sentir el sabor a México, los ingredientes son muy sencillos, incluso los utensilios son verdaderamente sencillos, en un mortero machacamos 4 o 5 ajos, dos granos de pimienta, sal al gusto; cortamos los langostinos o carabineros a lo largo, y ponemos a fuego alto por 5 minutos, servimos con la guarnición que elijamos, en el caso de la foto se acompaña de col rebanada y aderezada con sal y limón (lima), plátano frito (en México le llamamos "plátano macho"), arroz blanco y papas fritas. Me gustaría apuntar que en España se cocina casi todo el marisco o los crustáceos al vapor, es mejor para el sabor y la conservación de los componentes alimenticios, no así cuando se trata de potentes caldos de marisco y pescado, en los que se cuece todo junto con una ramita de epazote.

Los disfruté en Tecolutla, Veracruz México, por última vez en el año 2006





lunes, 27 de agosto de 2012

Se busca nombre para ésta receta!










Tenía pensado escribir algo para mi blog de “El dia a dia y mas cosas” ya que esta semana han sucedido cosas de esas que disparan mi vena de “escribidora”, pero me metí a la cocina a inventar y me ha salido algo DELICIOSO! Siempre según la calificada opinión de mi gourmet de cabecera, es sencilla, no para España, porque uno de los ingredientes es difícil de conseguir pero no imposible. Ahí les va…

INGREDIENTES

Achiote "la Anita"
Pollo en cuartos traseros (pierna y muslo que decimos en México)
I paquete de cacahuates (cacahuete que dicen en España) 250 grms. pelado y frito
Zumo de naranja 300 ml. o Fanta de naranja, da el mismo resultado pero claro yo he utilizado jugo natural de naranja.
Dos ajos pelados, Sal y pimienta, Aceite de Oliva Virgen Extra

El pollo se desprende de la piel, y en un recipiente se calienta el aceite y uno de los ajos se aplasta y se frie, cuando esta dorando el ajo, se agrega el pollo pelado y seco (papel secante), con sal y pimienta se fríe el pollo hasta que esté listo para comer, (porque la salsa no debe dejarse reducir mucho tiempo), por otra parte ponemos en una licuadora (batidora que dicen en España) el achiote diluido en agua caliente previamente, los cacahuates, el zumo de naranja, el ajo, se agrega la salsa al pollo... se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento  

Receta de pollo al achiote 


 y cuando la salsa cambia de color, es decir que tiene aspecto de color naranja mas fuerte… como éste!


LA RECETA DE POLLO MAS ORIGINAL


Está listo para servir!!!



Pollo, achiote y cacahuate 



Se puede acompañar con estas patatinas fritas, son de frasco, pero si quieres trabajar mas y conseguir un mejor sabor, se pueden cocer y pelar, y freirlas en aceite de oliva, de la misma manera.

************** APUESTO A QUE NADIE HA PROBADO ESTO ANTES*************


lunes, 30 de enero de 2012

Ensalada sin nombre... se aceptan sugerencias



Los ingredientes, los que se ven
espárragos 
rúcula
pimientos en conserva
caviar 
huevos
queso philadelphia
salsa catsup (ketchup)


a que se ve rica?